この差って何ですか？」の中の「コレをやるとこんなに差がつきました 」
放送されたの紹介。
自宅で魚を焼くときに皮が網にくっついてしまい魚がきれいに
焼けないことってよくありますよね。
街の人に聞いてみると「網にくっつかないように油を塗ります。」
という人が多かった。
実際にこの方法で試してみたが、やはり魚がきれいに焼けない。
『フードコーディネーターの浜田陽子さんが行う方法』
【この差→レモンを魚の表面に塗る】
レモンを魚の表面全体にまんべんなく塗ります。
なぜレモンを塗るとくっつかないのか？
そもそもなぜ皮が網にひっついてしまうのかというと
魚の皮のタンパク質は熱を加えると金属にくっつき
やすくなる性質があるのです。
レモンにはクエン酸が含まれています。
熱を加えてもレモンの働きによってたんぱく質が
金属にくっつきにくくなるのです。
加熱するためレモンの味や香りは残らない。
お試し下さい！
うまそう！
って気が付いたんですが、去年の秋から秋刀魚食べてないなぁ～！
不漁とかでね、いつもは沿岸の兄夫婦から箱で送られてくるんですが・・・(..)
これも大変ですｗ、２～３日で処分できずに結局冷凍にします。
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生さんまが食べきれない場合の冷凍保存方法はこれです
用意するもの！
まな板・包丁
ラップまたはジップ式パック
キッチンペーパー
◯ 生サンマを冷凍保存する際は、まず生サンマの表面を冷水で軽く洗います。雑菌を乗り除くためですが流水なら軽く流す程度でOKです。
◯ 流水で洗った生サンマの水分をキッチンペーパーでふき取ります。水分はしっかり取り除きましょう。
◯ キッチンペーパーでサンマの水分を取ったら、ラップまたはジップ式パックで包みましょう。
◯ 生サンマをラップで包む際は、なるべく空気を抜きます。保存中の乾燥が防げます。
◯ ラップで包んだ生サンマを、冷凍庫で保存しましょう。サンマの内蔵を取り除いて冷凍保存するやり方もありますが、内蔵部分から「冷凍焼け」し黄色く変色してしまう場合がございます。内蔵を取り除く必要はありません。そのまま冷凍保存下さい。
※ 塩焼きにする際は、冷蔵庫または常温で解凍してから焼いてください。冷凍のままですと上手に焼けません。
以上でございます、お試しください。
