野菜の臭いの正体を知ろう 野菜の「青臭い」においの原因は？ 野菜特有の「青臭い」臭いは、主に切る、すりおろす、加熱するなどの調理後に発生する揮発性成分が原因です。 たとえば、野菜を細かく切った際に細胞が壊れることで、揮発・・・